Receta: Mousse de gofio de espelta

La espelta es mucho más digestiva y tiene un valor nutricional más alto que el trigo. Es un grano mucho más antiguo, pero cuando llegó la era industrial dejó de comercializarse porque sus costes de manipulado era mucho más elevados que los del trigo. Actualmente se ha recuperado su producción con el grano antiguo, que conserva intactas todas sus propiedades.

Te explico como hacer esta mousse de gofio, un postre sencillo de preparar y que seguro te sorprenderá.

Receta de La Palmera Rosa patrocinada por Comeztier

 

Ingredientes:

Para 6 vasitos

– 1/2 l. de nata para montar
– 5 yemas de huevo
– 150 grs. de gofio de espelta comeztier
– 50 grs. de azúcar*
– 2 hojas de gelatina neutra
– Almendras tostadas molidas (opcional)
– Miel de palma (opcional)*

 

Cómo se hace:

Pon las 2 hojas de gelatina en un cuenco y cúbrelas con agua del tiempo para que se vayan hidratando.

En un cazo vierte la nata, las yemas y el azúcar y ponlo al fuego hasta que alcance los 85º. Si no tienes un termómetro de repostería no te preocupes, calienta todo a fuego medio durante unos 7 u 8 min. mientras lo vas batiendo con unas varillas para que se mezcle todo bien. Nunca puede hervir y no se puede pegar ni quemar.

 

 

Una vez alcance la temperatura de 85º (aprox.)* retira del fuego y espera a que esté templado. Incorpora el gofio poco a poco, batiendo para que se mezcle todo bien. Escurre las 2 hojas de gelatina previamente remojadas en agua, añádelas y remueve.

Vierte en un bol la mezcla, cúbrelo con film transparente y lo metes en la nevera durante unas 12 horas.

Pasado este tiempo bátelo con una batidora de varillas como si fueras a montar nata, hasta que tenga una textura esponjosa y haya aumentado su volumen.

Sirve en copas o vasitos individuales con picadillo de almendras y un chorrito de miel de palma.

Y a disfrutar.

 

Receta y fotografías del blog gastronómico La Palmera Rosa