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Mousse de gofio de espelta

Receta de postre canario, mousse de gofio de espelta y almendras
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción15 minutos
Plato: Postre
Cocina: Canaria
Keyword: mousse de gofio
Raciones: 6

Equipamiento

  • Batidora de varillas (recomendado)

Ingredientes

  • 1/2 L de nata para montar mínimo 35% de grasa
  • 5 yemas de huevo
  • 150 g de gofio de espelta Comeztier
  • 50 g de azúcar
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 1 puñado de almendras tostadas y picadas (opcional)
  • Miel de palma (opcional)

Elaboración paso a paso

  • Ponemos las 2 hojas de gelatina en un cuenco y las cubrimos con agua del tiempo para que se vayan hidratando.
  • En un cazo vertemos la nata, las yemas y el azúcar y lo ponemos al fuego. Cocemos durante unos 7 u 8 min. a fuego medio, sin dejar de batir con unas varillas para que se mezcle todo bien y no se pegue, hasta que alcance los 85º*. Nunca debe hervir y no se puede pegar ni quemar.
  • Una vez alcance la temperatura de 85º (aprox.)* retiramos del fuego y esperamos a que esté templado. Incorporamos el gofio poco a poco, batiendo para que se mezcle todo bien. Escurrimos las 2 hojas de gelatina previamente remojadas en agua, añadimos a la mezcla y removemos.
  • Vertemos en un bol la mezcla, cubrimos con film transparente y lo metemos en la nevera durante unas 12 horas.
  • Pasado este tiempo lo batimos con una batidora de varillas como si fuéramos a montar nata, hasta que tenga una textura esponjosa y aumente su volumen.
  • Servimos en copas o vasitos individuales con picadillo de almendras* y un chorrito de miel de palma.

Notas

* Cómo mejor controlamos la temperatura es con un termómetro de respostería, pero si no tienes, no pasa nada, mántenlo a fuego medio durante unos 7 u 8 min. removiendo y vigilando que no hierva ni se pegue.
* Las almendras están más ricas si las tuestas, lo puedes hacer en el horno o en una sartén. Una vez tostadas, espera que se enfríen, trocéalas y espolvorélas por encima de la mosusse en el momento de servir, para que estén más crujientes.