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Queque de limón

Receta de bizcocho al estilo canario, con yogur de limón
Tiempo de preparación30 minutos
Tiempo de cocción40 minutos
Plato: Bizcochos, Repostería
Cocina: Canaria
Keyword: queque de limón
Raciones: 12

Equipamiento

  • Molde para bizcocho
  • Batidora de varillas

Ingredientes

  • 1 yogur de limón (usamos el vaso de yogur para medir el resto de ingredientes)
  • 1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave
  • 2 vasos de azúcar
  • 3 vasos de harina Esponja flor de Comeztier*
  • 4 huevos
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 1 cdta de canela
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso

  • Encendemos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
  • Cogemos un molde de corona* lo untamos con mantequilla o con aceite y le espolvoreamos un poco de harina, intentando que quede bien repartida por toda la superficie.
  • Separamos las claras de los huevos de las yemas.
  • Batimos las yemas hasta que estén espumosas, añadimos el yogur y el aceite y batimos un poco más hasta que estén bien mezclados.
  • Añadimos la harina tamizada, el bicarbonato, (la levadura solo en caso de usar una harina normal) la canela y la sal y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea y reservamos.
  • Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.
  • Incorporamos las claras montadas al resto de la mezcla poco a poco con movimientos envolventes, para que la masa quede aireada.
  • Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 40 min. o hasta que pinches el bizcochón y salga el pincho seco.
  • Sacamos del horno y lo colocamos sobre una rejilla, desmoldamos cuando esté templado y dejamos que se enfríe del todo sobre la rejilla.

Notas

  • Puedes usar harina simple de trigo, en cuyo caso tendrás que añadir un sobre de levadura en polvo.
  • Si usas levadura no hace falta el bicarbonato, el bicarbonato hace la misma función que la levadura.
  • Los moldes de corona reparten mejor el calor y el bizcocho se hornea antes, pero puedes usar cualquier otro molde, redondo o rectangular.
  • Este queque de yogur de limón es el típico, pero también puedes usar yogures de otros sabores, como por ejemplo yogur de coco y enriquecerlo con coco rallado en vez de ralladura de limón.
  • Si quieres obtener un bizcocho mayor, utiliza 2 yogures, 4 medidas de harina, 3 de azúcar, 1 de aceite y 5 huevos, pero debes elegir un molde mayor.
  • También es típico en este bizcocho añadirle pasas o frutos secos.