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No hay Navidad sin polvorones ni turrones.
Pero este año le he dado una vuelta a los clásicos polvorones de harina y almendra, y he hecho una versión vegana. Los tradicionales se elaboran con manteca de cerdo, que he sustituido por aceite de oliva virgen extra.
La textura se parece mucho a los tradicionales pero esta es un poco más densa, aunque igual de ricos.
En cuanto al aceite he usado la variedad arbequina, que es la de sabor más suave y la mejor para usar en repostería. El sabor se nota sutilmente en los polvorones, con un ligero toque amargo, pero vamos eso es para paladares finos, si no te dicen que llevan aceite de oliva ni te enteras, jaja 😀
También puedes usar aceite de girasol que es aún más suave de sabor, y este no se nota nada.
Sin duda el aceite de oliva es un ingrediente mucho más saludable que la manteca de cerdo, aunque los polvorones llevan azúcar y harina, y no podemos decir que son saludables, la verdad. Pero una vez al año no hace daño, como dice el dicho, así que disfruta del momento.
Si nunca has hecho polvorones caseros, te animo a que pruebes, porque además son bastante fáciles. Solo necesitas un poco de paciencia y planificación, ya que lleva dos reposos, así que debes hacerlos con un mínimo de 24-48 horas de antelación. Hay quien se salta las fases de espera, se puede, no pasa nada, pero la masa mejora mucho con el reposo.
Y si te gustan los polvorones tienes que probar nuestros polvorones de gofio, canarios 100% y ricos, ricos.
Para la elaboración necesitarás harina de repostería, yo he usado la harina esponja de Comeztier, y azúcar glass Comeztier.
Y ahora vamos con la receta.
Polvorones caseros veganos con aceite de oliva
Polvorones caseros veganos con aceite de oliva
Equipamiento
- Horno /bandeja de horno
- Papel de hornear
- Rodillo
- Film transparente
- Rodillo
- Cortapastas
Ingredientes
- 600 g de harina de repostería Comeztier
- 50 g de almendras crudas o harina de almendras
- 80 g de azúcar glas Comeztier y un poco más para espolvorear
- 180 g de aceite de oliva virgen extra arbequina*
- 1 cucharadita de postre de canela en polvo
- La ralladura de un limón
Elaboración paso a paso
Preparación Fase 1
- Precalienta el horno a 130 ℃ con calor arriba y abajo.
- Pon las almendras en un robot de cocina y tritura hasta que quede un polvo fino. Añade la harina al robot y mezcla con la harina de almendras.
- Vierta sobre la bandeja del horno, repártela bien por toda la superficie y hornea unos 30 min, removiéndola varias veces con una espátula.
- Retira del horno y deja que repose durante 12 horas (de un día para otro).
Preparación Fase 2
- Vierte en un bol o en un robot de cocina el azúcar glas, el aceite, la canela, la ralladura de limón y las harinas tostadas del día anterior. Mezcla hasta que obtener una masa compacta y uniforme. También lo puedes hacer a mano, amasando hasta obtener una masa compacta.
- Forma una bola, cúbrela con film y métela en la nevera una media hora aprox.
- Coloca sobre la encimera un trozo de film transparente o una lámina tipo silkpack. Coge una porción de masa, ponla sobre el plástico y pon encima otro trozo de film. Con un rodillo empieza a aplastar y estirar la masa con cuidado, hasta que tenga el grosor de un dedo, intenta que quede con el mismo grosor por todos lados.
- Con un cortapastas de la forma que más te guste, o de diferentes formas, vas cortando porciones de masa y las vas colocando en la bandeja de horno sobre papel de hornear. Repite este proceso hasta acabar con toda la masa.
- Ahora debes dejar reposar de nuevo la masa otras 12 horas.
Preparación fase 3
- Precalienta el horno a 200 ℃ solo con el grill.
- Introduce la bandeja con los polvorones en el horno, en la zona del centro y hornea durante 10 o 15 min. Cuando veas que empiezan a agrietarse estarán listos. cuidado de que no se tuesten demasiado, porque les da un sabor amargo.
- Retira del horno, y cuando estén totalmente fríos, cúbrelos por ambos lados con una buena capa de azúcar glas.
Notas
- Si prefieres hacer la versión tradicional, sustituye el aceite por la misma cantidad de manteca de cerdo.
- Puedes usar harina de almendras en vez de almendras naturales.
Receta y fotografías creadas por la palmera rosa para Comeztier.