Cómo hacer un queque de limón

El queque de limón es el clásico bizcocho o bizcochón, como también lo llamamos por las Islas, que se hace con yogur, usando el vaso del yogur para medir las cantidades.

Por eso también se lo conoce como bizcocho 1, 2, 3, por las proporciones de los ingredientes que lleva.

queque canario

 

Es un bizcocho sencillo y fácil de preparar, pero para que te quede una textura súper esponjosa debes seguir los pasos de la receta para que te quede perfecto.

Pero antes de entrar en la receta, quizás también te preguntes de donde sale el nombre de queque.

Canarias ha sido y es lugar de paso de navegantes y viajeros, puente entre Europa, América y África, por lo que tenemos muchas influencias culturales, una de esas influencias viene de la relación comercial que tuvimos con Inglaterra, especialmente en el S. XIX con el comercio de la caña de azúcar y también con la exportación del vino.

A través de esa relación comercial que establecieron los ingleses con los canarios de la época se produjo un intercambio de palabras, de las cuales nos han quedado muchos ejemplos, queque es una de ellas.

Del inglés cake, que significa pastel, tarta o bollo, y se pronuncia [keik] pues en el oido del canario de la época interpretó algo como queque, y así se quedó 😀

 

queque de limón

 

Para hacer este bizcocho he usado la harina esponja flor de Comeztier, que es una harina especial para repostería a la que no le tienes que añadir levadura.

También lo puedes hacer con una harina simple de trigo, pero entonces tendrás que añadir 1 sobre de levadura.

 

harina esponja flor Comeztier

 

Ya ahora sí, vamos con la receta, que cómo te cometaba al principio, no necesitas pesa para medir las cantidades.

Las medidas se calculan con el vaso del yogur, así tenemos, 1 vaso de yogur, 2 vasos de azúcar, 3 vasos de harina, 4 huevos, de ahí el nombre de bizcocho 1,2,3

Cómo te comentaba es una receta sencilla, al alcance de cualquiera, pero para que te quede de nivel superior, te recomiendo que hagas la elaboración como se explica en la receta. Al añadirle las claras montadas a punto de nieve se añade aire a la masa lo que hace que quede muy esponjoso, merece la pena, aunque de un poco más de trabajo.

Receta de queque de limón

Queque de limón

Receta de bizcocho al estilo canario, con yogur de limón
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción40 min
Plato: Bizcochos, Repostería
Cocina: Canaria
Keyword: queque de limón
Raciones: 12

Equipamiento

  • Molde para bizcocho
  • Batidora de varillas

Ingredientes

  • 1 yogur de limón (usamos el vaso de yogur para medir el resto de ingredientes)
  • 1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave
  • 2 vasos de azúcar
  • 3 vasos de harina Esponja flor de Comeztier*
  • 4 huevos
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 1 cdta de canela
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso

  • Encendemos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
  • Cogemos un molde de corona* lo untamos con mantequilla o con aceite y le espolvoreamos un poco de harina, intentando que quede bien repartida por toda la superficie.
  • Separamos las claras de los huevos de las yemas.
  • Batimos las yemas hasta que estén espumosas, añadimos el yogur y el aceite y batimos un poco más hasta que estén bien mezclados.
  • Añadimos la harina tamizada, el bicarbonato, (la levadura solo en caso de usar una harina normal) la canela y la sal y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea y reservamos.
  • Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.
  • Incorporamos las claras montadas al resto de la mezcla poco a poco con movimientos envolventes, para que la masa quede aireada.
  • Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 40 min. o hasta que pinches el bizcochón y salga el pincho seco.
  • Sacamos del horno y lo colocamos sobre una rejilla, desmoldamos cuando esté templado y dejamos que se enfríe del todo sobre la rejilla.

Notas

  • Puedes usar harina simple de trigo, en cuyo caso tendrás que añadir un sobre de levadura en polvo.
  • Si usas levadura no hace falta el bicarbonato, el bicarbonato hace la misma función que la levadura.
  • Los moldes de corona reparten mejor el calor y el bizcocho se hornea antes, pero puedes usar cualquier otro molde, redondo o rectangular.
  • Este queque de yogur de limón es el típico, pero también puedes usar yogures de otros sabores, como por ejemplo yogur de coco y enriquecerlo con coco rallado en vez de ralladura de limón.
  • Si quieres obtener un bizcocho mayor, utiliza 2 yogures, 4 medidas de harina, 3 de azúcar, 1 de aceite y 5 huevos, pero debes elegir un molde mayor.
  • También es típico en este bizcocho añadirle pasas o frutos secos.
Receta de lapalmerarosa para Comeztier