Si quieres sorprender estas navidades con un postre delicioso y diferente prepara este brioche relleno con crema de gofio, avellanas y cacao, un espectáculo a la vista y al paladar 😀
Este brioche relleno puede parecer complicado, pero no lo es, y aunque lleva un poquito de trabajo y de paciencia para que suba la masa, bien merece la pena el esfuerzo.
El brioche es una masa de pan tierna y dulce, que bien se puede tomar sola o con cualquier tipo de relleno, en este caso el relleno es de crema de gofio, avellanas y cacao de Comeztier, que le queda de lujo.
La crema de gofio de Comeztier, es un producto relativamente nuevo que ha creado la marca, inspirado en otras cremas elaboradas con cacao y avellanas, pero con la salvedad que esta incorpora el gofio en su composición, lo que la convierte en única en el mercado. La combinación de sabores está muy conseguida y equilibrada, ya que sabe a chocolate, a avellanas y también a gofio. Por si hay alguien leyendo que no sepa lo que es el gofio, en este artículo te lo contamos todo.
Lamentablemente esta crema solo se comercializa en las islas Canarias, así que si no estás por aquí puedes usar alguna otra crema similar como nutella o nocilla, o si no mermelada, queso fresco o lo que se te ocurra, échale imaginación, porque admite muchas combinaciones. También puedes hacer una versión salada con jamón y queso por ejemplo.
Para la masa necesitamos harina de fuerza, yo he usado la de Comeztier. La harina de fuerza es una harina rica en gluten perfecta para la elaboración de masas panaderas y también de masas dulces fermentadas como los brioches, roscones, bollos, croasants, etc. no se recomienda para otro tipo de repostería como bizcochos, magdalenas o galletas, para este uso es mejor una harina “floja” con menos gluten.
Y ahora sí, vamos con la receta.
Índice de contenidos
Receta de brioche relleno con crema de gofio
Brioche relleno con crema de gofio
Equipamiento
- Horno
- Amasadora o robot de cocina (opcional)
Ingredients
- 100 g de azúcar glas
- La ralladura de una naranja
- La ralladura de un limón
- 80 g de leche
- 20 g de levadura prensada fresca
- 5 huevos medianos
- 50 g de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
- 500 g de harina de fuerza Comeztier
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar vainillado*
- Aceite
Para el relleno:
- 1 bote de crema de gofio avellanas y cacao Comeztier
Para decorar:
- Azúcar glas Comeztier
Instructions
- Ralla la piel de la naranja y la del limón y mezcla con el azúcar glas en un bol.
- Desmenuza la levadura con los dedos y añádela a la mezcla junto con la leche del tiempo o un poco tibia, bate bien con unas varillas.
- Incorpora los huevos y la mantequilla en trozos y bate para que se liguen los ingredientes.
- Agrega la harina, una pizca de sal, el azúcar vainillado, mézclalo bien y amasa (con las manos o con una amasadora) hasta obtener una masa manejable, si lo necesitas añade un poco más de harina.
- Forma una bola y ponla en un bol untado con aceite, cubre con un paño o con film y deja que la masa crezca hasta el doble aprox. 2 h., el tiempo puede variar en función de la temperatura ambiente, cuanto más calor más rápido sube la masa.
- Cuando la masa haya doblado su volumen, enciende el horno a 200 ºC.
- Espolvorea harina sobre la encimera, vierta la masa encima, amásala ligeramente y sepárala en 4 partes intentando que sean del mismo tamaño, para ello puedes ayudarte de una pesa, y forma 4 bolas.
- Estira cada bola de masa con un rodillo, lo más fina que puedas intentando darle forma redonda, coge un aro para cortar o un plato de unos 30 cm de diámetro, y perfila el borde con un cuchillo, para que te quede un círculo perfecto, coloca la masa en la bandeja del horno sobre papel de hornear espolvoreado con un poco de harina.
- Extiende sobre la masa una capa de crema de gofio y coloca encima otro disco de masa.
- Repite la operación, hasta terminar con un disco de masa.
- Coloca un vaso en el centro de la masa y con un cuchillo bien afilado haz 4 cortes desde el vaso hacia fuera, partiendo la masa en 4 partes iguales, luego haz otros 4 cortes en la mitad de cada parte y vuelve ha hacer otros 4 cortes más en cada mitad, en total nos quedarán 16 porciones.
- Retira el vaso y con cuidado coge por el extremo cada porción y retuércela hacía adentro varias veces, como si estuvieras haciendo un tirabuzón, repite esta operación hasta terminar con las 16 porciones. Siempre girando en el mismo sentido.
- Si quieres puedes pincelar la masa con un huevo batido, para un acabado más brillante.
- Baja la temperatura del horno a 175 ºC y hornea unos 30-35 min.
- Retira del horno y cuando esté frío espolvorea azúcar glas por encima.
Notes
- El azúcar vainillado lo puedes hacer tu con un robot, triturando azúcar con una vaina de vainilla, o si no comprarlo ya hecho.
- Puedes ahorrar tiempo y esfuerzo mezclando los ingredientes y amasando con un robot de cocina o amasadora si tienes.
- Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente, los huevos, la mantequilla, la leche.
- También es importante respetar el tiempo de levado de la masa.
Receta y fotografías de la palmera rosa para Comeztier