Ensalada de quinoa y garbanzos, saludable y nutritiva

Las legumbres también son para el verano y una de las mejores formas de consumirlas es en ensaladas, como esta receta que compartimos hoy de ensalada de quinoa y garbanzos que está deliciosa.

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Las legumbres y las verduras son la base de la dieta mediterránea y debemos consumirlas todo el año, ya que son una gran fuente de proteínas de origen vegetal y una estupenda fuente de hidratos de carbono de absorción lenta, además de poseer numerosos minerales y vitaminas.

Esta ensalada es una explosión de sabores, con todo el sabor que le aportan las especias que nos transportan a Marruecos, el comino, la canela, la hierbabuena, el limón, en contraste con el toque dulce de las pasas y la frescura de la hierbabuena, exquisita ¡de verdad!

Este es un plato muy completo que se puede tomar como plato único.

La quinoa real blanca

La quinua es un pseudecereal, es más una semilla, pero entra en la clasificación de los granos integrales, de ahí lo de pseudoceral.

Es originaria de Sudamérica, de los países de la región andina, aunque hoy en día su cultivo se a extendido a otras muchas zonas, por su resistencia y adaptabilidad a diferentes climatologías.

Existen multitud de variedades y de diferentes colores, véase ensalada de quinoa tricolor. Pero la quinoa real es una variedad específica de Bolivia, cultivada a más de 4.000 m de altitud, lo que le confiere unas características especiales.

La quinoa real es de mayor tamaño, más sabrosa y se cocina de manera más uniforme y sus granos resultan más esponjosos.

La quinoa se a puesto muy de moda los últimos años, aunque es un alimento ancestral, ya utilizado por las civilizaciones precolombinas, entre los años 3.000 y 5.000 ac.

Su actual interés, se debe sobre todo a sus extraordinarias cualidades nutricionales, entrando en la categoría de lo que hoy muchos llaman “superalimentos”.

Lo que más destaca de la quinoa es su alto porcentaje en proteínas, siendo estas además proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales, es el único alimento de origen vegetal que posee este nivel proteico, lo que la ha convertido en alimento fundamental de personas veganas y vegetarianas.

Y por otra parte, es rica en minerales como hierro, calcio y fósforo, y en vitaminas, y con un bajo porcentaje en grasas.

Todo ello explica su auge, y sin duda alguna es un alimento a incluir en una dieta saludable.

Si quieres saber más sobre la quinoa, echa un vistazo a este completo artículo.

Y ahora sí, vamos con la receta:

Necesitarás:

ingredientes-ensalada quinoa y garbanzos

Receta de ensalada de quinoa y garbanzos

Ensalada de quinoa y garbanzos

Receta de ensalada con quinoa real blanca y garbanzos, especiada al estilo árabe.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción15 min
enfriar quinoa15 min
Tiempo total45 min
Plato: Ensalada
Cocina: Internacional
Keyword: ensalada de quinoa y garbanzos
Raciones: 6 raciones

Ingredientes

  • 125 g de quinoa real blanca Comeztier*
  • 1 limón
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 500 g de garbanzos cocidos (de bote)*
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 cda de comino molido
  • 1 cda de canela molida
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 75 g de pasas
  • 75 g de frutos secos variados (almendras, nueces,avellanas, etc.)
  • 2 ramilletes de menta o hierbabuena

Elaboración paso a paso

  • Lavamos bien la quinoa y la escurrimos en un colador. En un cazo ponemos agua a calentar, el doble de agua que de quinoa, con un poco de sal. Cuando arranque a hervir, añadimos la quinoa, removemos y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se consuma todo el agua o hasta que veas que la quinoa se abre y está hecha*.
  • Mientras tanto, escurrimos y lavamos los garbanzos y los ponemos en un bol.
  • Pelamos la cebolla, la cortamos en cuadrados medianos y añadimos a los garbanzos.
  • Preparamos la vinagreta, mezclando en un bol el aceite, el zumo de limón, las especias, el ajo triturado y sal al gusto.
  • Lavamos las hojas de menta y las picamos finamente. Reservamos.
  • Picamos los frutos secos en trozos grandotes y reservamos.
  • Cuando esté lista la quinoa, la pasamos a un bol o colador fino para que se enfríe, una vez templada la incorporamos al resto de la ensalada.
  • Añadimos las pasas, los frutos secos, la ralladura de limón, la menta picada y vertemos por encima el aliño.
  • Reservamos en la nevera unas horas antes de servir para que esté fresquita.

Notas

  • En vez de quinoa puedes usar cuscús, arroz o cualquier otro grano.
  • Los garbanzos pueden ser de bote, que es más cómodo, en este caso elige una marca de calidad, mejor ecológicos que no tienen aditivos.
  • Es recomendable lavar la quinoa antes de usarla, pero no dejarla en remojo.
  • El tiempo de cocción de la quinoa puede variar según el tipo. Lo mejor es que la pruebes, cuando veas que está como abierta, no hay que pasarse con la cocción, porque si no se apelmaza, mejor al dente como la pasta.

Receta y fotografías elaboradas por la palmera rosa para Comeztier.