Hoy María Alcázar nos alegra el día de nuevo con esta receta de tortitas con harina de coco, ricas y saludables con un sorprendente sirope de café que también tiene toques de coco. Una opción estupenda para un desayuno dulce o merienda apta para dietas baja en carbohidratos, y sin gluten.
Para su elaboración María ha usado la harina de coco ecológica de Comeztier y el nuevo café ECO de Comeztier, un café de tueste natural 100% de la variedad arábica, suave y aromático.
Ya hemos hablado en otras ocasiones sobre la harina de coco, que nos parece un producto muy interesante. Se obtiene a partir de la leche del coco y la pulpa restante, que se desgrasa y se deshidrata a baja temperatura para luego triturarla y convertirla en una harina fina, que recuerda bastante a la maicena.
Lo mejor de esta harina es que no contiene gluten, por lo tanto la pueden consumir personas intolerantes al gluten, es muy rica en fibra, tiene un alto contenido en proteínas vegetales y por si fuera poco es baja en carbohidratos. El único inconveniente es que al no tener gluten no tiene la plasticidad necesaria para ciertas masas, así que se le debe añadir con otros ingredientes.
Otra peculiaridad de esta harina es su poder de absorción, absorbe hasta el triple de líquidos que otras harinas de cereales, eso quiere decir que si usas harina de coco solo vas a necesitar la tercera parte de lo que usarías normalmente; esto compensa su precio, ya que al usar una cantidad mucho más pequeña, el paquete cunde más.
Si quieres saber más sobre la harina de coco, echa un vistazo a este completo artículo donde te contamos mucho más.
Para el sirope de café María ha utilizado azúcar de abedul, también conocido como xilitol, un sustitutivo del azúcar apto para diabéticos ya que no eleva el azúcar en sangre y tiene 40% menos de calorías que el azúcar blanca. Además tiene propiedades buenas para la salud. Se parece mucho en textura y sabor al azúcar blanca y es perfecto para repostería, se usa de la misma manera que el azúcar blanca, pero con la ventaja de añadir menos calorías en tu plato.
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Índice de contenidos
Receta de tortitas con harina de coco
Tortitas con harina de coco
Equipamiento
- Sartén antiadherente
Ingredientes
- 40 g de harina de coco ecológica Comeztier
- 20 g de almendra molida
- 1 cucharadita de levadura en polvo Comeztier
- 2 huevos
- 1 cucharada de azúcar de abedul o xilitol Comeztier
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de aceite de coco
Ingredientes para el sirope de café
- 150 g de azúcar de abedul o xilitol Comeztier
- 50 ml ml de café ecológico Comeztier
- 60 ml de leche de coco
- 1 cucharada de aceite de coco
Elaboración paso a paso
- Para empezar, echar en un bol los huevos, la harina de coco, la almendra molida, el azúcar de abedul, la levadura en polvo, la esencia de vainilla y la leche de coco.
- Batir todos los ingredientes en el bol utilizando varillas de mano hasta que la mezcla quede uniforme y sin grumos.
- Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.
- A continuación, engrasar una sartén con aceite de coco y calentar a fuego medio.
- Poner en la sartén porciones pequeñas de la mezcla, aproximadamente ¼ de taza dándole forma redondeada y tapar la sartén.
- Destapar la sartén y darle la vuelta a las tortitas cuando empiecen a salir burbujas por la zona superior.
- Para finalizar, cocinar unos segundos más por el otro lado y retirar de la sartén.
Preparar el sirope de café:
- En primer lugar, hacer una cafetera utilizando café ecológico Comeztier y dejar el café reposar durante unos minutos.
- Echar en un cazo el azúcar de abedul y 40 ml del café que hemos preparado y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir durante 5 minutos removiendo constantemente.
- A continuación, agregar la leche de coco y el aceite de coco al sirope y mezclar.
- Retirar del fuego y dejar enfriar el sirope de café a temperatura ambiente en un recipiente aparte. Sale bastante cantidad de sirope, así que si lo guardas en un recipiente bien cerrado en la nevera, dura varias semanas y lo puedes utilizar con tus tortitas, postres, helados o lo que prefieras.
- Para finalizar, servir las tortitas con sirope de café por encima al gusto.